عسل مرغوب کدام است؟

عسل مرغوب کدام است؟ حتی بعد از اینکه تصمیم گرفتیم یک نوع عسل نمدار یا عسل جنگل مورد علاقه شما باشد، بسیاری از ما اغلب با این سوال مواجه می شویم که چگونه می توانم یک گونه خاص از عسل گلدار را از بین مارک ها و قیمت های بی شمار عسل انتخاب کنم. از همه جای دنیا؟” در حالی که هیچ استاندارد مشخصی در مورد اینکه چه چیزی عسل خوب است وجود ندارد، کیفیت عسل را می توان با عوامل زیر در آزمایشگاه قضاوت کرد.

1. حاوی آب

برخی از مردم معتقدند که عسل با کیفیت خوب اساساً محتوای آب کمی دارد زیرا اگر میزان آب آن که می‌توان با استفاده از ابزاری به نام انکسارسنج اندازه‌گیری کرد، بیشتر از ۱۹ درصد باشد، احتمالا تخمیر می‌شود و تازگی خود را از دست می‌دهد.

تمام عسل های غیرپاستوریزه و خام حاوی مخمرهای وحشی هستند. به دلیل غلظت بالای قند، این مخمرها در عسل کم رطوبت خطر کمی دارند زیرا اسمز آب کافی را از مخمر می گیرد تا آنها را به خواب فرو برد. با این حال، در عسلی که نسبت آب بیشتری دارد، احتمال بیشتری وجود دارد که مخمر باعث تخمیر در انبار شود، در نتیجه افزایش اسیدیته می تواند به یک مشکل کیفی برای عسل تبدیل شود.

عسل رطوبت سنجی است، به این معنی که به راحتی رطوبت هوا را جذب می کند. بنابراین، در مناطقی با رطوبت بسیار بالا، تولید عسل با محتوای نسبتاً کم آب می تواند دشوار باشد. میزان رطوبت عسل خام می تواند تا 14 درصد باشد و برخی آن را با ارزش تر می دانند (ویکی پدیا، عسل). عسل حاوی 20 درصد آب برای تهیه مید توصیه نمی شود.

یک راه ساده برای قضاوت در مورد مقدار نسبی آب (نه خلوص) در عسل شامل گرفتن دو شیشه عسل هم اندازه، هم دما و خوب مهر و موم شده از منابع مختلف است. دو شیشه را وارونه کنید و حباب ها را تماشا کنید. حباب های موجود در عسل با محتوای آب بیشتر سریعتر بلند می شوند.

2. HMF (هیدروکسی متیل فورفورال)

HMF محصول تجزیه فروکتوز (یکی از قندهای اصلی در عسل) است که در زمان نگهداری به آرامی و با حرارت دادن عسل بسیار سریع تشکیل می شود. بنابراین مقدار HMF موجود در عسل به عنوان راهنمای طول نگهداری و میزان حرارتی که انجام شده است استفاده می شود.

وقوع و تجمع HMF در عسل بسته به نوع عسل متغیر است. سطوح بالای HMF ممکن است نشان دهنده گرمای بیش از حد در طول فرآیند استخراج باشد. عسلی که به صورت فله ای معامله می شود معمولاً باید کمتر از 10 یا 15 میلی گرم در کیلوگرم باشد تا امکان پردازش بیشتر فراهم شود و سپس قبل از رسیدن به سطح 40 میلی گرم بر کیلوگرم، مقداری ماندگاری داشته باشد.

غیر معمول نیست که عسل فروخته شده در آب و هوای گرم بیش از 100 میلی گرم بر کیلوگرم در HMF باشد. این بیشتر به دلیل دمای محیط (بیش از 35 درجه سانتیگراد) است که عسل در کانال توزیع در معرض آن قرار می گیرد. برخی کشورها برای عسل وارداتی محدودیت HMF تعیین می کنند. همچنین ممکن است بخواهید به رنگ عسل توجه کنید زیرا گاهی اوقات ممکن است نشانگر مدت زمان نگهداری یا میزان قرار گرفتن در معرض گرما باشد.

3. قندهای معکوس

سطوح بالای HMF (بیش از 100 میلی گرم بر کیلوگرم) نیز می تواند نشان دهنده تقلب با قندهای معکوس باشد. قند نیشکر یا ساکارز با حرارت دادن با اسید غذایی «معکوس» می شود و این فرآیند HMF ایجاد می کند. بسیاری از مواد غذایی شیرین شده با شربت ذرت با فروکتوز بالا، به عنوان مثال. نوشابه های گازدار می توانند دارای سطوح HMF تا 1000 میلی گرم بر کیلوگرم باشند

4. گرده گل

برای بسیاری از مصرف کنندگان، انتظار می رود عسل با کیفیت خوب از نظر بصری عاری از نقص باشد – تمیز و شفاف. عسلی که گرده خوبی دارد کدر به نظر می‌رسد و وجود بسیاری از آلودگی‌های دیگر مانند ذرات موم، زنبور عسل، خرده‌های چوب و گرد و غبار، مطمئناً آن را برای خرید و مصرف غیر اشتها آور و ناخوشایند جلوه می‌دهد و از این رو ظاهر می‌شود. انگار ارزشش خیلی پایینه متأسفانه، مهم نیست که برخی از این ذرات مانند گرده چقدر ارزش غذایی یا فواید سلامتی دارند، این نوع عسل به سختی با عسل با کیفیت خوب مرتبط می شود و بلافاصله توسط اکثر مصرف کنندگان در سوپرمارت رد می شود. و این توضیح می دهد که چرا یافتن عسل خام و فیلتر نشده در قفسه تقریبا غیرممکن است. ظاهر کدر آن باعث می شود که آنها از نظر تجاری جذاب نباشند.

با این وجود، می توان اصالت عسل را بر اساس وجود گرده آزمایش کرد. با استفاده از هاگ ردیابی، دانه های گرده شناسایی و شمارش می شوند. نوع و کمیت هاگ های گرده منشا عسل را مشخص می کند. اعتقاد بر این است که عسل هایی که به طور غیرقانونی از چین وارد می شوند، میکروفیلتر می شوند تا پس از حذف گرده، هیچ راهی برای تعیین منشا عسل وجود نداشته باشد. و چنین عسلی می تواند به اشتباه به عنوان “عسل محلی” برچسب گذاری شود و با قیمت بالا برچسب گذاری شود.

5. رنگ

رنگ عسل به دسته‌های روشن، کهربایی و تیره طبقه‌بندی می‌شود که واقعاً هیچ ارتباطی با کیفیت ندارند. برخی از متمایزترین و با طعم قوی‌ترین گونه‌های عسل، مانند چوب باس، بسیار سبک هستند، در حالی که عسل‌های بسیار ملایم و دلپذیر مانند صنوبر لاله می‌توانند کاملاً تیره باشند.

رنگ عسل در مقیاس Pfund در میلی متر اندازه گیری می شود. در حالی که شاخص نیست از کیفیت عسل برخوردار است و استثناهایی از این قاعده وجود دارد، به طور کلی، هر چه رنگ عسل تیره تر باشد، محتویات معدنی آن، PH و سطح عطر/طعم بالاتر است. مواد معدنی مانند پتاسیم، کلر، گوگرد، آهن، منگنز، منیزیم و سدیم در عسل‌های تیره‌تر بسیار بیشتر است.